李峰泉，一直坚持在教学一线上，始终坚持“以生为本，教书育人”的教育理念，主要承担多门专业基础和专业课程的教学：《计算机网络原理》、《计算机网络基础》、《图像处理》、《平面设计技术》等。对学生严格要求但不为难、尊重理解但不迁就、鼓励支持但不放任。课堂上精心投入、注重实践培养和思维创新，开放实验中“师傅带徒弟”、“学长带学弟”愉快互动共同进步，业余时真诚沟通、信任交流、爱护帮助的教学风格和教育方式，深受学生喜欢。
公开发表20余篇论文，其中EI（JA）源期刊收录6篇、核心6篇。主持完成陕西省教育科学规划课题1项，主持完成西安外事学院教育教学改革项目1项，以第2或第3完成人参与完成陕西省教育科学规划课题、陕西省教育厅课题、西安市社科课题、陕西高等教育教学改革研究项目、西安外事学院教育教学改革项目等共计近10项。获得专利、软著授权8项。
